Шроты масличных культур — это побочные продукты производства растительных масел, которые нашли широкое применение в агропромышленном комплексе. Благодаря высокому содержанию растительного белка и других полезных веществ они стали ценным компонентом кормов для сельскохозяйственных животных и птицы.

Практически все масличные культуры — соя, подсолнечник, рапс, лен и другие — после извлечения масла дают выход значительного количества шрота, который из отхода производства масла превращается в ценное сырье для кормовой индустрии.

Происхождение и получение шротов

Существует два основных метода выработки масла: механическое прессование и экстракция органическими растворителями. При прессовании остается так называемый жмых — плотный остаток с повышенным содержанием жира (до 7–11%), обладающий высокой энергетической ценностью, но склонный к быстрому прогорканию при хранении.

Если масло извлекают методом экстракции растворителем (например, гексаном) с последующим отпариванием растворителя, то получают рыхлый шрот — продукт с минимальным содержанием остаточного масла (как правило, 0,5–3%) и повышенной концентрацией протеина и минералов.

Таким образом, шроты — это обезмасленные дробленые частицы семян, богатые белком и другими питательными компонентами. После экстракции шрот обычно подвергают влаготермической обработке («тостированию») с целью удалить следы растворителя и деактивировать антипитательные вещества. Благодаря рассыпчатой структуре и низкому содержанию жира шроты хранятся дольше жмыхов и менее подвержены порче при соблюдении условий хранения.

Шроты классифицируются по виду масличной культуры, из семян которой они получены. Каждый вид шрота обладает своим химическим составом, питательной ценностью, преимуществами и ограничениями в использовании. В России самыми распространенными видами шротов являются соевый, подсолнечный и рапсовый.

Соевый шрот

Это крупнейший по объемам производства и использования вид шрота. Он получается из соевых бобов после извлечения соевого масла. Соевый шрот имеет самое высокое содержание протеина — в среднем около 45–50% (до 50 г на 100 г продукта). Он практически не содержит жир (обычно около 1–3%) и богат лизином и другими незаменимыми аминокислотами, благодаря чему считается полноценным растительным белком, сопоставимым по ценности с кормовыми белками животного происхождения.

Соевый шрот отличается низким уровнем клетчатки и высокой усвояемостью, а по питательной ценности он близок к продуктам животного происхождения. Благодаря оптимальному аминокислотному составу он стал базовым компонентом комбикормов для всех видов сельхозживотных, особенно для птицы и свиней.

Подсолнечный шрот

Масличный подсолнечник — основная культура маслопродуктового комплекса в России, поэтому и подсолнечный шрот является одним из самых доступных и распространенных кормовых компонентов. Он содержит немного меньше сырого протеина, чем соевый, однако в лучших образцах (из обрушенных семян) уровень протеина доходит до 42%. Обычное содержание протеина в подсолнечном шроте — 30–37%, сырого жира — до 1,5–2%. Продукт отличается приятным запахом и хорошей усвояемостью: переваримость белка подсолнечного шрота достигает 80%.

Этот вид шрота практически не содержит антипитательных веществ, в отличие от соевого, благодаря чему протеины подсолнечного шрота усваиваются даже лучше, чем белки многих других видов шротов. Он богат метионином (аминокислотой, дефицитной в зерновых кормах) и отличается повышенным содержанием витаминов B и E, а также фосфора. Важное достоинство — устойчивость к микотоксинам: подсолнечный шрот реже поражается плесневыми грибами и накапливает токсины по сравнению с зерном или некоторыми другими шротами.

Фото: canva.com

Подсолнечный шрот не способствует накоплению вредных веществ в продукции животноводства и считается безопасным компонентом рациона. Подсолнечный шрот широко используется главным образом в рационах жвачных животных (КРС), которые способны переваривать более грубый корм.

Рапсовый шрот

Рапсовый шрот получается из семян рапса — крестоцветной культуры, богатой маслом (40–50%) и протеином. Рапсовый шрот содержит в среднем 32–38% протеина (в зависимости от исходного сорта и технологии). Это несколько ниже соевого, но все же относит его к высокобелковым кормам.

Современные сорта рапса (тип 00) имеют низкое содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов — веществ, ограничивавших использование рапсовых кормов в прошлом. Рапсовый шрот хорошо сбалансирован по аминокислотам и не уступает соевому и подсолнечному по качеству белка. Более того, по содержанию минералов (кальция, фосфора, магния) он превосходит соевый шрот.

Рапсовый шрот богат антиоксидантами и фолиевой кислотой, содержит значительное количество серосодержащих аминокислот (метионин, цистин) и обладает высокой энергетической ценностью за счет остаточных масел. Его жиры богаты моно- и полиненасыщенными кислотами (олеиновой 60%, линолевой 20%), которые полезны для животных и не синтезируются ими самостоятельно. Цена рапсового шрота (или жмыха) часто ниже соевого и подсолнечного, что делает его экономически привлекательным компонентом комбикорма.

Главный исторический недостаток — глюкозинолаты и связанная с ними горечь и токсичность. Старые высокоглюкозинолатные и высокоэруковые сорта рапса содержали 5–6% этих соединений, придающих корму горький вкус и вызывающих при длительном скармливании поражения щитовидной железы, печени, почек и других органов. Сейчас проблема решена селекцией: для кормовых целей используют безэруковый рапс с пониженным уровнем глюкозинолатов. Тем не менее рапсовый шрот рекомендуют вводить в рационы умеренно: обычно не более 8–15% комбикорма для свиней и птицы, до 15–20% для КРС.

Помимо перечисленных, существуют шроты из других масличных культур, используемые реже или в специфических целях, но широкого распространения они пока не получили.

Роль шротов в кормопроизводстве

В структуре комбикормов шроты играют ключевую роль как источник концентрированного растительного белка. Современные рецептуры полнорационных кормов для птицы, свиней и крупного рогатого скота практически всегда включают один или несколько видов шрота. В среднестатистической комбикормовой смеси доля шротов может составлять до 20–25% от массы корма.

Например, при откорме свиней суточная норма шрота составляет порядка 0,5 кг на голову, для крупной птицы (бройлеров) — около 10–30 г в сутки. Такая значительная доля обусловлена высокой питательностью шротов: добавление их в рацион обогащает корм полноценным протеином, аминокислотами (в том числе дефицитными — метионином, лизином и триптофаном), витаминами группы B и E, фосфором и другими минералами. В результате включения шротов повышается общая кормовая ценность рациона по сравнению с одним зерном, что позволяет сократить расход основного зернового корма и ускорить приросты животных.

Развитие производства растительных шротов позволило в значительной мере заменить дорогие и дефицитные кормовые средства животного происхождения (рыбная и костная мука) на более дешевые растительные аналоги. Например, соевый шрот на практике вытеснил рыбную муку в рационах птицы и свиней, обеспечивая сопоставимый уровень протеина без риска переноса инфекций, связанных с животными кормами. Это экономически выгодно и снижает зависимость кормовой индустрии от вылова рыбы и побочных продуктов убоя. Кроме того, отсутствие в растительных шротах патогенов и факторов, присущих животным продуктам, улучшает биобезопасность кормов.

Комбинируя разные виды шротов, технологи кормопроизводства добиваются оптимального аминокислотного профиля корма: к примеру, одновременное включение соевого (богат лизином) и подсолнечного (богат метионином) шротов позволяет сбалансировать рацион без дорогих синтетических аминокислот. В целом без шротов невозможно представить эффективное кормление в промышленном животноводстве.

Промышленное применение шротов

Помимо прямого кормового назначения, масличные шроты находят применение и в других сферах, включая пищевую промышленность, агротехнологии и даже технические отрасли.

Глубокая переработка шротов позволяет получать ценные продукты для пищевой промышленности. Например, из соевого шрота извлекают соевый белковый изолят и концентрат — ингредиенты для производства диетических продуктов, текстурированного соевого «мяса», спортивного питания и детских смесей. Соевый шрот также является источником пищевого лецитина и других соединений, используемых в качестве добавок. Таким образом, часть шрота возвращается в пищевую цепочку уже в виде переработанных высокобелковых продуктов для людей.

Фото: canva.com

Обезжиренные жмыхи и шроты некоторых культур применяются как органические удобрения и почвенные добавки. Например, соевый жмых применяется как азотно-фосфорное органическое удобрение для огородов: его внесение улучшает структуру почвы и обогащает ее азотом, повышая урожайность овощей.

Хлопковый и горчичный шрот используют в садоводстве для подкормки и как средство борьбы с почвенными вредителями: горчичный шрот, богатый гликозидами, при разложении выделяет вещества, подавляющие нематод и грибковые заболевания почвы (биофумигация). Преимущество таких удобрений — натуральность и медленное высвобождение питательных веществ, что способствует экологически чистому земледелию.

Из шротов разрабатываются и новые материалы для промышленности. Так, на основе соевого шрота и других растительных белков создают биоразлагаемые пластики и клеевые составы. Известны технологии производства древесно-полимерных плит и фанеры с применением клея на основе соевого шрота (замена фенолформальдегидной смолы на экологичный белковый клей).

Еще один пример — брикетирование или гранулирование излишков шрота для использования в качестве биотоплива. Таким образом, шроты вписываются в концепцию безотходного производства, находя применение даже за пределами кормления.