Сегодняшнее представление о здоровом питании выходит за пределы знаний о простом ограничении употребления вредных продуктов. Всемирная организации здравоохранения (ВОЗ) и последние нутрициологические исследования расставляют новые приоритеты и раз за разом обращают внимание на то, что секрет долголетия и энергичности кроется в умении выбирать баланс целого ряда комплексных функциональных вариантов питания под индивидуальные запросы. 

Польза любого продукта состоит из сочетания взаимодействия витаминов, макро- и микронутриентов, антиоксидантов и кислот, включенных в белковые, углеводные и жировые пищевые комплексы. 

Изменения питания от ВОЗ

17 июля 2023 года ВОЗ представила три новых руководства с рекомендациями по потреблению общего количества жиров, насыщенных жиров и трансжирных кислот, а также углеводов. Обновленный информационный бюллетень ВОЗ о здоровом питании на 2026 год содержит рекомендации доведения общего количества жиров от 15 до 30 % от суточной калорийности, а насыщенных жирных кислот до 10 %. 

Содержание транс-изомеров жирных кислот рекомендовано сократить до 1 % от калорийности, независимо от происхождения. Полиненасыщенных жирных кислот – повысить до 6-10% от калорийности, в том числе: 

• Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот — 5-8%,
• Омега-3 полиненасыщенных жирных кислоты — 1-2%.  

Особое внимание уделено поддержанию соотношения Омега-6 и Омега-3 в пропорции (5:10). 

Специалисты обращают внимание на то, что замена насыщенных жирных кислот и транс-изомеризованных жирных кислот полиненасыщенными жирными кислотами позволяет поддержать здоровый уровень холестерина ЛПНП и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Именно такое соотношение обеспечивает адекватное поступление энергии, облегчает усвоение жирорастворимых витаминов и приводит к профилактике заболевания. 

Рекомендации по питанию от ученых

За подбор комплексных решений вместо ограничений выступают и ученые. Как американские коллеги из университета Гарварда, так и отечественные специалисты из Национального медицинского исследовательского центра терапии и профилактической медицины Минздрава России акцентируют внимание на сочетании полезных продуктов. 

Специалисты настаивают уделить в подборе рациона внимание не только верному сочетанию злаковых, фруктов, овощей, растительных и животных жиров, но и разнообразию масел — оливкового, льняного, подсолнечного, конопляного и других, включая экзотические.  

Рекомендации по питанию для американцев на период до 2030 года, подготовленные Министерством сельского хозяйства США также отмечают изменения в подходе к выбору полезного питания и включают в  себя описание актуальных тенденций в развитии индустрии здорового питания. 

В первую очередь, это акцент на «настоящей еде» и здоровых продуктах, которые, как ожидается, будут занимать центральное место в спросе потребителей в ближайшие годы. В рекомендациях подчеркивается важность употребления «настоящей» пищи и ограничения потребления продуктов глубокой переработки.  

При этом специалисты отмечают, что хотя сокращение потребления ультрапереработанных продуктов может быть полезным, термин «глубоко переработанные» не имеет четкого определения и должен трактоваться в соответствии со здравым смыслом. 

Больший акцент смещен в сторону употребления белка. Рекомендации по его содержанию в рационе были увеличены, при этом в пирамиде питания больше внимания уделяется источникам животного происхождения. 

Рекомендательный документ содержит в себе и новую трактовку насыщенных жиров. Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как красное мясо, сливочное масло и цельномолочные продукты, теперь рассматриваются как источники «здоровых жиров» наряду с орехами, маслами и морепродуктами. При этом, рекомендуемый предел потребления насыщенных жиров по-прежнему составляет менее 10% от суточной калорийности. 

Более строгие ограничения были введены и на добавленный сахар. Новые рекомендации советуют полностью избегать добавленного сахара до 10 лет, а затем ограничивать его потребление до менее 10 граммов на один прием пищи, по сравнению с предыдущим ограничением — менее 10% калорий после двух лет. 

Для поддержания водного баланса ведомство рекомендует выбирать воду и несладкие напитки и в целом потреблять пищу исходя из возраста, пола, телосложения и уровня активности. 

Тренд на функциональность питания 

Его фиксируют и отечественные компании. На IV Масложировой конференции, прошедшей в Москве, компания «Каргилл» представила обзор глобальные макро- и микротренды в индустрии продуктов питания и напитков. 

В первую очередь, компания отмечает переход потребителей от пассивного переосмыслении концепции здоровья и благополучия к проактивному мышлению и целостному подходу, ориентированному на долгосрочную жизненную активность.  

Сдвиг показывает рост спроса на персонализированные, профилактические решения, поддерживающие физическое, психическое и эмоциональное благополучие на всех этапах жизни и переход к сознательному потреблению. 

Люди хотят получить максимальную выгоду при выборе продуктов питания и напитков и сознательно совершают выбор в пользу продуктов с болей высокой функциональностью. Многие считают свои покупки отражением собственных ценностей и предпочитают выбирать те товары, которые соответствуют их убеждениям и помогают заботиться об окружающей среде и решать социальные проблемы. Таким образом, от производителей ожидается прозрачность и открытость, чтобы сделать правильный выбор было проще. 

Несмотря на растущую озабоченность вопросами здоровья и благополучия, а также сохраняющиеся бюджетные ограничения, потребители продолжают искать изысканные блюда — часто в качестве формы комфорта, самовыражения и отвлечения от реальности. Традиционные и ностальгические вкусы дарят утешение, а экзотические блюда придают ощущение приключений и изысканности. 

И, поскольку большая часть приёмов пищи по-прежнему происходит дома, потребители всё чаще выбирают простые и эффективные решения, используя новые технологии. В сфере общественного питания удобство не менее важно, где мобильный заказ, доставка и форматы «на вынос» теперь ожидаемы, а не являются чем-то исключительным. 

Подводя итоги, в компании отметили, что у трендов есть контртренды, которые уравновешивают друг друга, а потребители делают осознанный выбор в пользу поддержки здоровья и долголетия, а ценность продукции определяется не только ценой, но и тем, какую пользу и соответствие личным убеждениям получает потребитель за потраченные деньги. 

Напомним, узнать больше о пользе растительных масел и жиров, а также о полном химико-физическом составе можно у нас на сайте в разделе «Центр знаний».