За год цены на основные виды масложировой продукции показали тенденцию к снижению. Согласно данным мониторинга рынка аналитиков OleoScope за период с мая 2025 по май 2026 года, все три ключевые категории продукции подешевели.

Динамика цен

Наиболее дорогая категория — сливочное масло — за год подешевела с 699 до 637 рублей за килограмм (снижение на 8,9%). При этом максимальная цена фиксировалась в сентябре 2025 года на уровне 717 рублей, после чего началось плавное снижение.

Цены на жиры специального назначения снизились с 166 до 140 рублей за килограмм (падение на 15,7%). Эта категория показала наибольшую волатильность: в январе 2026 года цены опускались до 137 рублей, после чего немного скорректировались вверх.

Маргарин подешевел с 121 до 101 рубля за килограмм (снижение на 16,5%), продемонстрировав наиболее стабильную отрицательную динамику.

Причины снижения

Эксперты отмечают, что снижение цен на сливочное масло наблюдается уже несколько месяцев подряд. По состоянию на конец июня 2026 года, средняя розничная цена на сливочное масло составляет около 1 104,92 рубля за килограмм, что на 8,3% ниже уровня годичной давности. На молочном рынке в целом наблюдается поиск нового баланса между производством и спросом. В IV квартале 2025 года началось снижение закупочных цен на сырое молоко, что положительно сказалось на конечной стоимости продукции.

Снижение стоимости жиров специального назначения связано с несколькими факторами:  удешевление сырьевых компонентов  — цены на основные растительные масла снижались на 5-10% из-за растущего предложения и ограниченного спроса, к тому же этому способствовало длительное укрепление рубля.  Параллельно сокращался спрос со стороны пищевой промышленности, за 2025 год количество новых инвестиционных проектов в пищевом производстве сократилось на 45%. В начале 2026 года пищевая промышленность показала снижение: минус 13,2% в производстве продуктов питания. Что способствовало усилению конкуренции между производителями жиров специального назначения и вынуждало их снижать цены для удержания доли рынка.

Цены на маргарин продемонстрировали наибольшую стабильность: в течение всего периода они колебались в узком диапазоне 97–121 руб., а к концу периода (май 2026) закрепились на уровне 101 руб. Это указывает на сбалансированность рынка и отсутствие значимых дисбалансов спроса и предложения в данной категории.

Структура производства маргариновой продукции

58% производства приходится на промышленные жиры, что говорит о преимущественной ориентации отрасли на B2B-сегмент, а не на розничного потребителя.

Кулинарные и кондитерские жиры занимают лидирующую позицию с долей 33% от общего объема производства. Это свидетельствует о высоком спросе со стороны пищевой промышленности, в частности от производителей кондитерских изделий и предприятий общественного питания. Проммаргарины составляют 25%.

Пальмовое, кокосовое масла и смесевые жиры занимают 19% рынка, отражая тенденцию к использованию растительных масел тропического происхождения в производстве жировой продукции. Заменители молочного жира составляют 12%, что связано с их активным использованием в молочной и кондитерской отраслях как более доступной альтернативы натуральным молочным жирам. Аналоги масла какао занимают 7% рынка, находя применение в кондитерской промышленности при производстве шоколада и шоколадных изделий.

Потребительские маргарины и спреды представляют наименьшую долю — всего 4%, что указывает на снижение интереса конечных потребителей к данной категории продукции и переориентацию производителей на промышленные сегменты.

Ранее аналитики OleoScope разбирались в мифах вокруг маргарина. Парадокс в том, что за 157 лет продукт технологически изменился до неузнаваемости, а его репутация в нашей стране — почти нет. По данным OS запросы вроде «маргарин из нефти» до сих пор стабильно генерируют трафик, а сам продукт в массовом сознании остаётся символом «тяжёлых 90-х».