Тренд на разнообразие питания и здоровый образ жизни добрался и до соусов. Производство классического майонеза в России падает, а соусов с различными вкусами растет. Впрочем, пока майонез удерживает лидерство по доле рынка.

За семь месяцев 2026 года выпуск майонезных соусов вырос на 12,53% год к году. Производство классического майонеза, напротив, сократилось более чем на 5%, подсчитали в "Контур.Фокусе" на основе данных Росстата. Кетчуп прибавил 3,81%, а выпуск соевого соуса снизился на 9,59%, хрена - на 9,66%, горчицы - на 2,93%.

В продажах похожие тенденции. По данным NTech, за первое полугодие продажи майонезных соусов выросли на 4% в объеме, а, например, хрена - снизились на 6%.

В числе причин таких изменений доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова выделяет изменение потребительских предпочтений, интерес к новым вкусам и тренд на более сбалансированное питание.

Дополнительным фактором эксперт называет насыщение рынка классического майонеза. По итогам сезона 2025/26 его производство составило около 901 тыс. тонн, потребление - 820 тыс. тонн, увеличившись всего на 0,6%. В таких условиях дальнейший рост категории, по мнению Мясниковой, в большей степени связан с выводом новых продуктов.

Потребители ищут более "яркие" вкусы, соглашается зампред правления "Руспродсоюза" Дмитрий Леонов. Производители реагируют на такой спрос расширением ассортимента.

По словам председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, в крупных торговых сетях в зависимости от формата представлено от 29 до более 930 позиций соусов. На майонез приходится около 15% ассортимента категории, на кетчуп - около 14%. "Покупатели чаще обращают внимание на калорийность и выбирают легкие майонезные соусы с пониженным содержанием жира", - говорит Богданов. Наиболее востребованными остаются сырный и "Цезарь", популярность которых поддерживает в том числе развитие готовой еды.

Традиционные приправы также сохраняют место в ассортименте. На горчицу приходится около 5% соусов в крупных сетях, на хрен - около 2%, на соевый соус - около 4%. Последний, отмечают в АКОРТ, прочно вошел в домашнюю кухню на фоне распространения азиатских блюд.