Федеральная антимонопольная служба (ФАС) обратила внимание на повышение цен на майонез, подсолнечное масло и маргарин. Для оценки ситуации у производителей запросили объемы производства и реализации продукции, данные о себестоимости, отпускных ценах и рентабельности продаж. Однако эксперты, опрошенные Forbes, ничего удивительного в росте цен не видят: по их мнению, при увеличении стоимости базового сырья ситуация кажется вполне закономерной.

Все выше и выше

Подорожание маргарина, масла и майонеза происходило постепенно, уведомления от различных производителей торговые сети получали и в августе, и осенью, и в начале зимы 2024 года. Потребительские цены на майонез и маргарин за последние полгода прибавили 12 и 13 рублей соответственно — до 255 и 259 рублей за килограмм, цена за литр подсолнечного масла выросла на 15 рублей — до 146, подсчитала аналитик OleoScope Лилия Варыгина. По данным «Эвотора», предоставленным по запросу Forbes, в несетевой рознице средняя цена майонеза составила в январе 2025 года 29 рублей за 100 грамм, что на 7% выше января 2024-го. 

Рост цен по брендам неравномерен, уточняет представитель «Эвотора». По его словам, средняя цена на майонез «Махеевъ» составила 29 рублей (+7% за год), а «Слобода» подорожала на 21% — до 34 рублей. Зато динамика цен на подсолнечное масло равномернее: разные бренды прибавили от 11% до 18%, а средняя цена составила 169 рублей, что на 17% больше, чем в январе 2024 года. 

По данным исследовательской компании NTech, с которыми ознакомился Forbes, продажи подсолнечного масла за три квартала 2024 года выросли на 3,2% в денежном выражении, но снизились на 2,7% в физическом, что также отражает рост стоимости. Основные бренды — «Слобода» (доля в денежном выражении 17,5%), «Золотая семечка» (17%), «Красная цена» (СТМ «Пятерочки», 10,9%), «Олейна» (9,4%) и «Благо» (8,5%).

Продажи маргарина в этот же период, по информации NTech, выросли в денежном выражении на 7,7% и на 0,3% — в натуральном. Основные бренды — «Хозяюшка» (32,9% в денежном выражении), «Пышка» (22,9%) «Красная цена» (9,6%), «Щедрое лето» (8,1%) и «Саратовский» (5,8%).

Дорогое семечко

По итогам 2024 года производство подсолнечного масла достигло рекордного показателя — около 8 млн т, плюс 10% к 2023 году, рассказывает исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. По словам Варыгиной из  OleoScope, производство маргариновой продукции выросло на 3% в 2024 году и, по прогнозам, прибавит еще 4% — до 1,39 млн т; производство майонезов и соусов за два года может показать рост до 6% и по прогнозам достигнет 934 000 т уже в текущем году. Выпуск подсолнечного масла снизится пропорционально сокращению валового сбора сырья и составит порядка 7,2 млн т в 2025-м по сравнению с 7,9 млн т в прошлом году, продолжает Варыгина. Прогноз же Масложирового союза — 7,5 млн т в этом году. 

«Но самообеспеченность подсолнечным маслом в России составляет 252%, что в 2,5 раза превышает целевые показатели Доктрины продовольственной безопасности, а значит, дефицита масла и составляющих соусов не ожидается», — уточняет Варыгина. Майонезов и маргаринов Россия станет выпускать больше на 5% (до 934 000 т) и на 4% (до 1,39 млн т) соответственно, прогнозирует Мальцев. 

Крупные производители масложировой продукции не ответили на запрос Forbes об особенностях ценообразования. «Важнейший фактор изменения себестоимости продукции известен — это рост цен на сырье, — говорит Варыгина. — Цены на семена подсолнечника выросли за месяц еще на 200-1200 рублей за тонну в зависимости от региона. Например, в центре России она составила порядка 43 000 рублей за тонну к концу января». За последние полгода в связи с существенным ростом стоимости подсолнечника, доля которого в себестоимости масла составляет около 90%, цены на подсолнечное масло, естественно, росли, добавляет Мальцев. Представитель маслоэкстракционного завода на условиях анонимности подтвердил Forbes, что основной рост себестоимости произошел именно из-за увеличения закупочных цен на семечки. Стоимость подсолнечного масла от производителя на декабрь 2024 составила 88 400 рублей за тонну (+24,6% с июля 2024 года), маргарина — 121 000 рублей за тонну (+15,8%), майонеза — 129 000 рублей за тонну (+8%), отмечает Варыгина.

Рост цен на растительное масло, маргарин и майонез соответствует общей тенденции к удорожанию стоимости продуктов, уверен омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы, эксперт Института им. Столыпина Сергей Миронов. «У нас высокая ключевая ставка, которая сказывается на ценах, в продовольственном секторе есть нехватка рабочих рук, из-за этого растут зарплаты и зарплатные налоги, — перечисляет он. — Дополнительно повысилась налоговая нагрузка у компаний, работающих по УСН. Несмотря на то что крупные производители, как правило, работают по общей системе налогообложения, у них есть контрагенты с УСН. Это базовые причины роста цен».

Подсолнечное масло идет на экспорт, поэтому мировой рост цен на него неизменно отражается и на ситуации внутри России, напоминает директор по аналитике Ингосстрах Банка Василий Кутьин. «Это сказывается на внутренних ценах: по данным Росстата, с начала 2025 года подсолнечное масло уже подорожало на 2,02%, маргарин — на 1,48%, — говорит он. — Но в дальнейшем динамику могут сдержать растущие экспортные пошлины».

Растительные жиры росли в стоимости по общим объективным причинам — выросла ключевая ставка, и льготное кредитование, осуществляемое под 50% от ставки, стало очень дорогим для производителей, говорит основатель Petrova Five Consulting Марина Петрова. «Что касается маргарина, то подорожал важный ингредиент для его производства — пальмовое масло, в среднем до 26% за год», — отмечает Петрова. По оценке Мальцева, за последние полгода пальмовое масло подорожало сильнее — на 35%, а стоимость маргарина у производителей поднялась на 15%.

Перспективы рынка

Собеседники Forbes уверены, что рост цен продолжится. «Стоимость конечного продукта зависит от маржинальности переработчиков и возможности стабильной работы, стоимости заемных средств, а в условиях сокращения предложения и роста мирового спроса на растительные масла мы не ожидаем снижения стоимости в ближайшее время», — рассуждает Варыгина.

«Необходимо отметить, что в течение года логистика подорожала на 15%, на 20% выросли зарплаты, увеличились расходы на упаковку, стоимость кредитования выросла более чем в два раза», — добавляет Мальцев. По его словам, все указанные факторы напрямую влияют на ценообразование в масложировой отрасли, и от их дальнейших изменений будет зависеть динамика цен на масложировую продукцию.

Торговые сети — это финальное звено товаропроводящей цепочки, и роль ретейла в формировании конечной цены не является определяющей, отмечает председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев. «Подход к ценообразованию крупной сетевой торговли иллюстрирует динамика цен на подсолнечное масло: в торговых сетях — членах АКОРТ средняя розничная цена на самое доступное подсолнечное масло за год выросла на 11 процентных пунктов меньше, чем закупочная», — констатирует Караваев. По его словам, в настоящее время минимальная розничная цена за литр подсолнечного масла в крупных сетях составляет 110 рублей, что на 35% ниже среднерыночного показателя, учитывающего статистику всех форматов розничной торговли.

Растительное масло, маргарин и майонез являются товарами неэластичного спроса, то есть рост цен на них слабо влияет на спрос, поскольку это популярные продукты питания массового потребления, а дальнейший рост цен будет, вероятно, в рамках продуктовой инфляции, полагает Кутьин из Ингосстрах Банка.

ФАС признала, что рост цен на сливочное масло был обоснованным, о продуктах на основе растительных жиров не стоит торопиться делать выводы о завышении стоимости на каком-либо этапе их реализации, добавляет Петрова из Petrova Five Consulting. «Если же будут выявлены нарушения и цена окажется завышенной, антимонопольная служба примет меры, — заключает Василий Кутьин. — В итоге цены на майонез и подсолнечное масло в России в ближайшее время могут снизиться, но в дальнейшем они будут расти».